-大福餅の作り方

2009年8月アーカイブ

大福餅とは

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大福餅、日本では年間を通じて愛されている和菓子ですね。大福餅を食べたことがない人はあまりいないでしょうが、ここで大福餅についての説明を。

大福餅は、小豆餡(あずきあん)を餅で包んだもの。餅がべたつかないように、通常は片栗粉をまぶしています。大福餅はほかの餅菓子と比べると、若干餡の量が多いのが特徴です。

大福餅の基本はこのようなものですが、ものが豊かな現代では、有名な「いちご大福」をはじめ、大福餅にもいろいろなバリエーションがあります。その中身もカスタードクリームやチョコクリーム、生クリームなどさまざま。特に餅の中にアイスクリームを入れた「雪見だいふく」は大ヒット商品となり、海外でも「雪見だいふく」を原型とした「モチアイス」なるものが、ニューヨークなどでよく売れているとか。

このようにさまざまなアレンジが可能で、外国人にも受け入れられている大福餅――今後の大福餅の発展が楽しみですね!

大福餅の起源

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大福餅が現在のような形になったのは、江戸時代のことと言われています。
大福餅の原型となったのは、室町時代の鶉餅(うずらもち)。鶉餅はまたの名を「腹太餅(はらぶともち)」ともいい、塩餡が入ってふっくらと膨らんでいるものでした。

大福餅は、この鶉餅に一工夫したもの。記録によると、明和8年(1771年)の冬、江戸・小石川のとある未亡人が作った「おた福餅」なるものが、大福餅のはじまりだそうです。このおた福餅は、鶉餅を平たくし、中身も塩餡ではなく砂糖入りの餡を使ったもので、この未亡人は、これを火鉢で焼いて冬の夜に売り歩いたのです。
おた福餅、その後に江戸で「大福餅」としてブームになりました。

このように、大福餅はもともとは焼いて食べるものでした。たしかに昔ながらの餅で作られた大福餅は、すぐに固くなりますから、特に寒い夜などは、焼かないと美味しく食べられなかったようです。しかし現代では、大福餅のこの点も改良され、固くなる大福餅はあまり見られなくなりました。とはいえ、焼いた大福餅もなかなかいいものですよ。

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大福餅の作り方

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大福餅は、家庭でも作り方さえ押さえれば、わりと簡単に作ることができます。現代は何といっても、昔とは台所の設備が全然違いますからね!

以下、大福餅の基本的な作り方です。ここでは文明の利器である「電子レンジ」を使った大福餅の作り方をご紹介。
(材料/10個分)
・白玉粉 200グラム
・水 220cc
・練り餡(あん) 200グラム
・砂糖 100グラム
・片栗粉 適量
(1) 練り餡は10等分して丸めておきます。
(2) 耐熱容器(ガラスのボウルのような深い器だと、この後の作業がしやすい)に白玉粉と砂糖入れ、水を少しずつ足しながらこねます。
(3) (2)にラップをし、電子レンジで2分加熱します。その後木べらでよく混ぜます。
(4) (3)の作業を、白玉粉に火が通って透明感が出るまで2回ほど繰り返します(レンジの出力によって異なるので、様子を見ながら)。
(5) (4)を片栗粉を敷いたバットの中に出し、片栗粉をまぶします。熱いうちに10等分して延ばし、丸めておいた練り餡を包んで出来上がり。

この大福餅の作り方は、ほんの一例です。季節によって、餡にいちごなどのフルーツを入れたり、餅に食紅などで色を付けたり、コーヒーやチョコレートを混ぜ込んだりしてもいいですね。

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大福餅の作り方の基本は、中に小豆餡(あずきあん)を入れることですが、ここでちょっと作り方を一工夫して、いつもと違う大福餅を作ってみましょう。

大福餅の基本的な作り方はそのままに、その材料をいろいろ変えた例を挙げてみると――
・草大福 大福餅の変わりバージョンの中でも、特に愛されているものの一つ。餅にヨモギをつき入れて作ります。
・豆大福 餅に赤エンドウなどを混ぜ込んで作ります。お店によっては行列ができるほど人気のある大福餅。
・イチゴ大福 イチゴの季節限定。イチゴの酸味と小豆餡の甘さがよく合います。
・プリン大福 大福餅の中にプリンに近い食感のカスタードクリームを入れる。
上記以外にも、餅にチョコレートやコーヒーなどを混ぜ込んでみたり、または小豆餡の代わりにチョコレートクリームやカスタードクリーム、ティラミスなどを入れてみたり、季節のフルーツを加えてみたりと、大福餅はいろいろ楽しみ方ができます。皆さんもお店では手に入らない、自分だけのオリジナルの大福餅の作り方を開拓してみては?

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